サラマトスズブ！中央アジア絶景乗馬ツアー アシュトラベルのスギウラです。
「馬乳でデトックス！？」と聞いて驚く方も多いのではないでしょうか？
キルギスでは、発酵させた馬乳酒「クムス」が昔から健康飲料として親しまれています。腸内環境を整える効果があるともいわれ、遊牧民の暮らしには欠かせない存在です。
今回は、このクムスの魅力や健康効果、そしてキルギスで実際に馬乳文化を体験する方法をご紹介します！
キルギスの馬乳文化とは？
キルギスの遊牧民にとって、馬は単なる移動手段ではなく、生活に欠かせない存在。その馬から搾られる馬乳は、栄養価が高く、昔から健康維持に役立てられてきました。飲み方もユニークで、新鮮なまま飲むだけでなく、発酵させて「馬乳酒（クムス）」として楽しまれています。
なぜキルギスの人々は馬乳を愛飲するのでしょうか？その理由を探っていきましょう！
遊牧民と馬乳の関係
キルギスの遊牧民にとって、馬は生活の中心にある大切な存在です。その馬から搾られる馬乳は、栄養価が高く、昔から健康維持に役立てられてきました。
✔ 絞りたてをそのまま飲む（フレッシュミルク）
搾りたての馬乳は、サラッとしていてほんのり甘みがあります。遊牧民は、朝一番に絞った馬乳を飲むのが日課。キルギスの遊牧民はフレッシュミルクを飲み慣れていますが、そうでない人はお腹を壊しやすいので、慣れていない人は少量から試すのがおすすめ。
✔ 発酵させて「クムス」に
新鮮な馬乳を発酵させると、キルギスの伝統的な飲み物「クムス」に。乳酸菌が豊富で、腸内環境を整える作用があるとされ、夏場は多くの家庭で作られています。
✔ 馬乳はおもてなしや保存食にも
馬乳は、客人をもてなす際にもふるまわれる特別な飲み物。また、保存食として「クルト」と呼ばれる乾燥チーズに加工されることも。持ち運びに便利で、遊牧民の貴重なエネルギー源になっています。
馬乳から生まれる「クムス（馬乳酒）」とは
クムスは、モンゴルやカザフスタン、そしてキルギスといったエリアで広く親しまれている飲み物。乳白色の見た目に、酸味があある味、少しシュワッとした炭酸のような刺激が特徴です。
キルギスでは夏になると、クムズを楽しむ習慣があり、道端の屋台や家庭でもよく見かけます。
クムスはカルピス®のルーツ？
馬乳酒には深いつながりがあるといわれているのが、あの日本の乳酸菌飲料「カルピス®」。カルピスの創業者・三島海雲氏は、内モンゴルを旅した際にクムスに似た発酵飲料を飲み、ヒントを得て開発したという説があります。
クムスのざっくりした作り方
キルギスの伝統的な発酵飲料「クムス」は、新鮮な馬乳を発酵させて作られます。
✔ クムスの発酵の流れ
- まずは馬乳をゲット！
馬から一度に搾れるのはたったの200mlほど。親馬が「え、ちょっと…」と戸惑わないように、まず子馬に吸わせて安心させます。 - ひたすらかき混ぜる
搾った馬乳は木桶や革袋に入れ、発酵のためにスターター（酒母）をプラス。そして発酵が均等に進むように、なんと1日に数千回もかき混ぜます。 - 2〜3日後にクムスが完成
2〜3日後には爽やかな酸味と微炭酸が効いたクムスの出来上がり。
クムズの独特な風味とは？
クムスは、その独特な味と香りで知られています。発酵が進むことで酸味が強くなり、微炭酸の爽やかな飲み口になりますが、初めて飲む人には少しクセが強く感じられることも。
✔ クムスの味の特徴
- 酸味：ヨーグルトのような爽やかな酸味。発酵が進むとより強くなる。
- 炭酸：乳酸菌と酵母の働きで自然発生する微炭酸。シュワッとした口当たりが特徴。
- 香り：独特の発酵臭があり、チーズやヨーグルトに近い香りを感じることも。
✔ 好みが分かれるクムスの風味
🟢 好きな人の感想：「爽やかで飲みやすい」「発酵食品が好きならハマる！」
🔴 苦手な人の感想：「酸っぱい」「クセがあって飲みにくい…」
クムスはほぼ甘酒？アルコール度数は？
クムスのアルコール度数は1〜2%。つまり、日本の甘酒と同じくらいの微アルコール飲料です。
キルギスでは子供も飲む日常的な飲料で、お酒としての認識はほとんどありません。ゴクゴク飲んでも酔うことはまずないですが、発酵が進むとほんのりアルコール感が出ることも。
馬乳でデトックス？腸からスッキリ体験！
「遊牧民の健康の秘訣は馬乳かも！？」なんていわれるほど、馬乳には健康に嬉しい成分がたっぷり。発酵の力で体を整え、デトックス効果が期待できると言われています。
しぼりたての馬乳でデトックス
馬乳にはたくさんの乳糖が含まれていて、そのまま飲むとお腹を下すことがあります。「え！？」と思われるかもしれませんが、実は遊牧民たち、この仕組みを使って馬乳でデトックスしているのです。
だから、遊牧民たちは馬乳を飲むと「体が軽くなる」「お腹がスッキリする」と教えてくれます。
飲みすぎ注意！
飲み慣れない人が飲むと、過度にお腹を下して辛くなることがあります。まずは少量から試し、自分に合った量を見つけるのがおすすめ。
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